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喜瑞美食家宴
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一、如何切肉
不知道大家听没听过这句话:“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”,这就是告诉大家如何进行切肉。也就是说我们常见的牛羊肉要横着切,而猪肉则要竖着切,这鸡鸭肉可就要写着切了。只有掌握好最基本的刀工技巧,才能为我们的菜肴打下很好的基础。
二、炒菜不能点冷水
我们都知道,有些菜在做菜的过程中是要点水的。而这普普通通的点水也是有要求的,也就是不能点冷水。点冷水会使我们的菜肴变黄变老,最后会导致里面的食材过了最佳的火候而影响整道菜的口感。
三、炒花生米放白酒
花生米是很多人都吃过的了。而且有时候自己家也会炒一点来当下酒菜。可是有很多人遇到一个问题,就是炒花生米的时候,刚出锅的花生米还是比较脆的,但是时间一长了,花生米就会变潮,因此而影响口感。其实在炒花生米的时候,我们要先将花生米炒干,去掉里面的水分;在炒好后将盘子的里面的花生米“喷洒”点白酒,简单搅拌后在喷洒一些,让花生米的各个面都接触到白酒。这就能使你的花生米能多保存几天而不返潮了。
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