东阳厨师上门举办宴会注意事项
发布时间:2016-03-28 15:38:52 浏览次数:1653
一、装盆与点缀:
冷餐会菜肴装盆,既要美观又要实用,既要丰富多彩又要便于取食。譬如,装盆要像形,有一定的图形上海逸品厨房,有完整的外观,给人以美感,但冷餐会自由取食的特点,又要求在装盆时必须给取食提供方便,便于快捷取食,利于客人不要把菜肴弄得支离破碎且又手忙脚乱,使后到的客人不会产生厌恶感。
装盆的点缀,无论中菜、西菜,一般都以素菜作为烘托,不要喧宾夺主,要突出主菜本身,点缀的素菜,又要在品种和形式上多有变化,不要都是萝卜花、香菜叶、黄瓜环,千篇一律。
二、冷餐会灯光增色:
局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容,这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源(如射灯)照射在菜肴上,可以起到两个基本作用:保温和增色。所谓保温,可以对热菜或点心起到防冷及增脆,所谓增色,既不同光谱的灯光,可以给不同色彩的菜肴增添色彩,增加美感。上海逸品厨房如果再配以一定的烟雾效果等,更能够增进菜肴的色、香、味功能。
三、冷餐会调酒与饮料:
冷餐会,相对传统的宴会,更具轻松的特色,更具自由交流的特点,因此,在宾客享受上,酒和饮料的作用就更为重要。在这一方面,与国外相比,我们就往往暴露出差距。高档的冷餐会,除了酒和饮料的名样性外,可以增加调制酒,可以在现场有调酒师调酒,以增添喜庆气息,活跃现场气氛。
四、冷餐会服务:
冷餐会服务,;较之传统宴请,更加随意性和名样性,更具个性化,从这意义上说,上海逸品厨房更难达到高水准。所以,要研究冷餐会,特别是大型冷餐会的规范化服务与客人需求,研究国际上的服务经验,融会贯通,培养出我们的服务规范和服务人才。对此,我只是抛砖引玉,请服务大师们指正。
五、 大型 冷餐会 乐队和音乐:
优美的音乐和训练有素的乐队,是大型冷餐会高档次的重要表现。我们虽然也有不错的音乐肖邦玛祖卡,圆舞曲。上海逸品厨房冷餐会格里格,舒伯特 , 古典的弹流行的.要交替进行. 古典可参考李斯特的<爱之梦>、肖邦的部分简单的圆舞曲以及莫扎特的奏鸣曲K331(土耳其进行曲)。乐能助酒,乐能助兴,好的音乐和乐队,更能使参会宾客流连忘返,依依不舍,更能使参会宾客畅开心腑,相互交流,这也是冷餐会举办的宗旨所在。