东阳厨师上门举办冷餐会注意事项
发布时间:2016-03-28 15:36:59 浏览次数:2213
冷餐会,作为集古今中外餐饮特色的宴请方式,其档次之高、规模之大、气氛之好都是少有的。现上海逸品厨房茶歇冷餐会就举办注意事项做简要说明一下:
一、冷餐会主题和环境:
冷餐会不同于传统的中式宴请,是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式,又是既有档次又不失轻松的交流场所。所以,不同的冷餐会应有不同的明晰的主题,不同的冷餐会要创造或设置于不同的环境。譬如。重大的节日宴请,有影响的活动宴请,圣诞节、元旦、春节欢庆等等,都有其独特的内涵和外延。都有不同的主题,必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现,既有共性,又有个性。
二、冷餐会台面设计:
冷餐会台面,是冷餐会中最占据视线,最反映氛围的部分,上海逸品厨房茶歇酒会是冷餐会的大色块、大布局。是宴请的的主色调。一般来说,有冷色调或暖色调之分,冷餐会中,我们采用了兰白横拼的冷色调,反差冷峻而不失高雅。招待会中,我们采用了黄红相间的暖色调,揉入了基本色彩,充满了节日的喜庆而又不入俗套。所以,台面设计的基本要求,既要兼顾中外文化的传统习俗,更要追求色彩的创新和谐,体现冷餐会的主题和主人的爱好。
三、、冷餐会菜单设计:
近年来,我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。上海逸品厨房茶歇酒会菜单设计首先要坚持整体性,在为主题服务的前提下,充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯。同时又要坚持多样性,每一组菜不要少于50种左右。在类别上要中西兼顾,在烹制上要技法兼顾,在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成,台面较深,主菜色彩可以从浅,台面较浅,主菜可艳丽些,冷暖搭配,深浅搭配。又譬如,菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合,实践证明,现场操作,既可增加进食气氛,也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐
四、冷餐会立体及平面摆放:
冷餐会的桌面菜肴摆放,大有文章可做。以往,大多是平摊着几个盒子,平排着几个保温锅,“相貌平庸”。上海逸品厨房i冷餐会近年来,我们在菜肴平面摆放的层次感以及桌面摆放的立体性上做了一些文章,收到了很好的效果,譬如,我们用置放托架的办法来体现立体感,用高托架底放置水果盆的办法来反映层次感,用有机托架下放置雕刻作品的方式,既增加了菜肴美感,又在菜肴取完后起到点缀作用。又譬如,菜肴、水果、花草、雕刻、冰雕等在菜台上的多层次置放,立体展示等,操作得当,可以起到画龙点睛之效,使整个桌面“活起来”。
五、冷餐会餐具及盛器:
餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环,俗话说:好马配好鞍。好菜配好盘,在冷餐会上尤为重要。现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品,其中许多是堪与为餐饮业增辉添美的。所以,我们大胆寻找和使用具有现代造型美的器皿,用与冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀,能起到事半功倍的效果。