义乌厨师上门
发现很多朋友都有一件纠结的事,就是剩饭剩菜太多了。
吃了不放心,不吃又可惜。扔?不扔?扔?不扔?扔?
那今天就顺便来跟大家说说:剩饭剩菜怎么处理和保存吧~
01 剩菜能吃多久?
● 鱼虾蟹之类的剩菜不要放太久,它们应该是优先被吃掉的荤菜。
● 放在冰箱里的荤菜,吃之前彻底加热,就可以保存 1~2 天,虽然会损失一些 B 族维生素,但蛋白质还是可以完全保留的,也不至于产生有害物质,而且口感还是不错的。
● 蔬菜类的建议不要剩下超过 24 小时,尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。
蔬菜剩一天就会变得很难吃。所以及时把蔬菜干掉才是正经事!不过蔬菜热量低,只要不是太油腻或太咸,吃光基本是分分钟的事啦。
02 怎么保存比较健康?
● 如果冰箱东西太满或菜太大份,是会影响制冷效果的。所以,提前分装很重要。
知道一顿吃不完的,可以在出锅放凉后先分装存冰箱,而不要在筷子翻过了吃过了才去保存。
● 另外,还要避免反复加热,能吃多少就热多少,这样可以存放两三天没问题的~
● 筷子翻过又没及时放冰箱的话,保质期会变短。这种情况可以把菜拨散一点,装在保鲜盒或是盖上保鲜膜,放冰箱最下层最里面,尽快冷却就好~
03 荤菜 素菜 怎么热?
● 注意,单纯用微波炉加热剩饭菜,容易受热不均。
● 要彻底加热,就要把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉比较大,一定要煮/蒸久一些,或者把肉切碎再重新加热。
● 豆制品比肉类更容易腐坏,所以加热时要多煮几分钟,放心,它的营养价值是不会减少的~
● 但是,蔬菜就不适合长时间的加热啦,味道会变差营养也会损失很多,还不如用蒸的。
记住,吃多少就热多少,剩下的继续放冰箱,千万不要反复热剩菜!
04 剩菜怎么翻新
剩菜不那么美艳诱人了,可是有很多人无法抗拒剩菜翻新后的滋味。
其实剩菜翻新难度不高,改刀、加配料、放调料这三大技术做好就行。
比如给剩菜换个口味:
● 剩下的红烧排骨,加点咖喱粉,和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒,做成「咖喱洋葱排骨」;
● 剩下的油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」。
比如给米饭换个新妆:
● 加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥;
● 还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭,味道很不错,还因为加了蔬菜,营养更好(前提是少放油)。
如果每样都剩一点儿,那就做成香锅吧,妥妥的!
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总之,最好的解决方式就是,吃多少做多少,吃不完没办法就只能玩花样翻新快点吃。
真吃不完就算了吧,强迫吃对胃不好,也不开心,还长肉是吧。