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喜瑞美食家宴
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烹饪可以看一个人的性格,慢性的人喜欢慢炖,性急的人喜欢爆炒,心细的人爱做复杂精致的菜,但不管什么样的性格,烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。
1,放盐的多少关系着一道菜的生死,最关键的放在最前边讲
2,鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎
3,炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白,重复加水时万不可加冷水,只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色加一滴醋会瞬间变清汤
4,任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水
5,99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看
6,灵活的运用酱油,分清酱油的种类,分别的作用,最简单的是生抽调味,老抽上色
7,炒鸡蛋记得用筷子炒,抄的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
8,学会焯菜,在菜变色的同时捞出,有些需要口感清脆的菜还要立刻过凉水
9,炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。
10,永远不要忘记葱姜蒜,他们很重要
11,糖有时候是为了甜,有时候是为了更突出咸或者辣,同理盐有时候是为了咸,有时候是为了更突出甜
12,肉类遇到酸会变嫩,很多菜吃起来并没有酸味,可是却有一丝丝说不清的醋香,其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋,起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
13,可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥
14,记得酸是甜的老婆,辣是甜的二奶,酸是辣的姐姐,咸是辣的闺蜜,甜是苦的哥们。他们是黄金搭档
15,炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。
16,学会油泼,最简单的练习水煮肉片。
17,记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。
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