作为职业厨师,谁又没有被老板试过菜呢?尤其是级别低、资历浅的厨师朋友,更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时,你心里肯定有自己的想法,只是一般都不会说出来而已。菜试成功了倒也罢,可以在朋友和师傅面前炫耀一番,如果不成功,那就是件没面子的事了。朋友面前不敢说,师傅面前不敢提,即使被别人知道了,那也只好找些理由搪塞过去。-
试菜,永远是厨师心中说不出来的痛。而作为职业厨师,试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验,还要提高临场应变能力。既然试菜是厨师不可避免的事,那就让我们大家一起来正视它吧!-
一.有针对性地试菜-
当你联系好去某家餐厅应聘试菜以后,首先要看它是经营什么菜为主,那样才能有针对性地准备菜品。这就好比投稿一样,人家让你写人物,而你却写成了风景,结果也就可想而知了。
二.对自己要有信心-
信心对一个人很重要,首先是你要对自己有信心,别人才会对你有信心。当然有信心并不是要在老板面前夸下海口,而是要给老板一种踏实稳健、有责任心、有能力的印象。
三.准备工作是成功的关键-
准备工作马虎不得,一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。
四.临场发挥-
关于临场发挥,真还是有许多不确定的因素。比如店方会说试菜并不一定能反映你的真实水平,但作为职业厨师不去试菜,又怎么去检验自己的真实水平呢?我认为首先还是要提高自己的专业素质,对自己拿不准的特色菜,千万别抱侥幸心理去试,否则就会弄巧成拙。如果是平时,做菜失败了还情有可原,但是去外面试菜就不行了,因为那里的机会只有一次。
厨师试菜前还应当对这家餐厅的信誉度有所了解。如果你了解到这家店的老板三天两头换厨师,那你就最好不要去,因为这种老板往往会用试工期为借口,不给你工资不说,还让自己手下的人把你的特色菜套走。
试菜是我们厨师生涯中一种说不出来的痛,每个有一定厨龄的朋友都有过这类经历,不仅有过成功的喜悦,也有过失败的委屈,为什么很少有人提及“试菜”这个话题?就因为他们都有过失败的经历,都有自己的隐痛……
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