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喜瑞美食家宴
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第一,切制原料粗细薄厚均匀,长短相等一致。否则原料生熟不一致。
第二,凡经过刀工处理的原料,不论丝、条、丁、块、片、段,必须不连刀。
第三,根据原料质地老嫩,纹路横竖,按不同烹调要求,采用不同的切法,如肉类原料,筋少、细嫩、易碎的肉,应顺纹路切,筋多、质老的要顶纹路切,质地一般的要斜路切。
第四,注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料,即:丝对丝,片对片,辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划,量材使用,尽可能做到大材大用,小材小用,细料细目,粗料巧用
创立于中国义乌的喜瑞美食家宴是一家专业提供义乌厨师上门的公司,喜瑞美食家宴厨师虞雪虎是一个有十多年经验的国家级厨师,为你提供厨师上门一条龙服务,欢迎来电咨询15268690315
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